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日本酒の起源は稲作が日本に伝わった時期と考えられ今から2000年位前の弥生時代位と言われています。加熱した米を口の中でよく噛み、唾液に含まれる酵素で糖化し、野生酵母によって発酵を進める「口噛みノ酒」が最古の酒と考えられています。

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