「そば」又は「蕎麦」、「打ちそば」などのイメージとして自由にご利用頂ける挿絵(イラスト)です。

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蕎麦屋の修行は「回し3年、延し3月(みつき)、切り3日(みっか)」と言われています。

水回しは「そばと水を最適な分量で混ぜ合わせる」、延しは「そばを伸ばす」、「切り」が「そばを切る」です。

現在の様にそばが「細い麺」の形状になったのはの初頭だと言われており、それ以前は粒状や餅の状態でした様です。

「そば切り」は3日と短いが、重要な工程です。


 

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